Что пить домашним, которые не пьют кофе: какао, горячий шоколад и чай в капсулах

Дома одна кофемашина, а кофе пьёт хорошо если половина семьи. Взрослые с утренним эспрессо, подросток с вечным «мне не надо», ребёнок с «а мне можно тоже что-нибудь?» и бабушка, которой кофе запретили ещё три года назад. Вот из этой арифметики и вырастает интерес к тому, что стоит на полке рядом с кофейными коробками: капсулы какао и горячий шоколад, чайные шайбы, молочные и детские варианты. Машина уже куплена и стоит на кухне — логично, чтобы она наливала не только одному человеку.

Сентябрь этот вопрос обостряет. Ребёнок возвращается из школы в полпятого, на улице уже сыро, световой день короче, отопление ещё не включили, и первое, чего хочется с порога, — что-то горячее и сладкое. Взрослому в это время эспрессо уже поздно: выпьешь в пять — заснёшь в час.

Дальше — по существу: что реально насыпано в некофейные капсулы, где в них прячется кофеин вопреки названию на пачке, сколько сахара уходит в одну кружку, чем отличаются подходы Tassimo и Dolce Gusto и какие капсулы имеет смысл держать отдельной коробкой для детей.

Капсулы какао и горячий шоколад: что на самом деле лежит в шайбе

Открою неприятную правду сразу. В подавляющем большинстве шоколадных капсул первым в составе стоит сахар, вторым — сухое молоко или сливки, и только третьим-четвёртым какао-порошок. Его доля обычно в районе 10–20 %, дальше идут эмульгаторы, ароматизаторы и соль. Это не какао в понимании «сварила из порошка на молоке», это готовая растворимая смесь, которую машина размешивает горячей водой под давлением.

Технически системы решают задачу по-разному. В Tassimo внутри шайбы лежит сухая смесь, а машина читает штрихкод на диске и сама подбирает объём и температуру: для шоколада штрихкод задаёт больший объём воды и более низкую температуру, чем для эспрессо. Логика простая: эспрессо — это 40–60 мл концентрата, а кружка какао начинается примерно от 180 мл. В Dolce Gusto шоколадные напитки чаще собираются из двух капсул, молочной и шоколадной, — порядок заваривания указан прямо на упаковке, и нарушать его не стоит. В кружке в итоге оказывается около 200–210 мл.

Отсюда первое практическое следствие: коробка на 8 порций шоколада может оказаться коробкой на 16 капсул. Люди регулярно считают неправильно и удивляются, почему пачка кончилась вдвое быстрее ожидаемого.

Вкус у всего этого честно средний. Не плохой — средний. Он ближе к пакетику растворимого какао из супермаркета, чем к горячему шоколаду в кофейне, где плитку топят в молоке. Если вы ждёте густую тягучую массу, в которой стоит ложка, — это не сюда, и лучше знать заранее.

Кофеин там, где его не ждут

Главное заблуждение вокруг некофейных капсул звучит так: раз не кофе — значит, можно всем и в любое время. На деле кофеин прячется как минимум в трёх местах.

Первое — само какао. В какао-бобах есть теобромин, а вместе с ним небольшое количество кофеина: в кружке какао это ориентировочно 5–10 мг против 60–80 мг в эспрессо. Для взрослого — ерунда. Для ребёнка семи лет, который выпил кружку в восемь вечера, — уже фактор, особенно вместе с сахаром.

Второе — чайные капсулы. Chai Latte и всё, что построено на чёрном чае, кофеин содержит по определению, и его там ощутимо больше, чем в какао. «Чай же не кофе» здесь не работает.

Третье — самое обидное. Капсулы, у которых в названии есть слово Chocolate, но по факту это кофейный напиток с шоколадным вкусом: мокачино, шоколадный маккиато и подобные. Кофе там полноценный. Отличить можно по составу и по слову coffee в описании — если оно есть, это кофе, как бы красиво ни была нарисована плитка на упаковке.

Простое домашнее правило: если на коробке есть слово coffee, tea или chai — считайте, что кофеин внутри. Некофейные капсулы для кофемашины — это только какао, молочные и фруктовые смеси, и то с оговоркой про какао.

Tassimo: самая широкая некофейная полка

У Tassimo некофейная полка исторически самая широкая, потому что система изначально строилась не вокруг эспрессо, а вокруг «напитков по штрихкоду». Шоколадные линейки там представлены знакомыми кондитерскими именами, чайные — классическими чайными брендами, и наборы обычно идут парой дисков: молочный плюс шоколадный.

Запрос «tassimo горячий шоколад отзывы» перед покупкой вбивают почти все. Из того, что я слышу сам — от знакомых, от покупателей, от собственной семьи, — повторяются три вещи. Хвалят стабильность: кружка получается одинаковой хоть в понедельник, хоть в субботу, ничего не комкуется и не пригорает ко дну ковшика. Ругают сладость: мне самому такой шоколад кажется приторным, и взрослые говорят об этом регулярно. А третье всплывает в каждом втором разговоре — крепость не отрегулируешь. Машина сделает так, как записано в штрихкоде, и никакие ваши пожелания её не переубедят.

Обойти это можно ровно одним способом — долить в готовую кружку немного горячего молока. Объём вырастет, сладость просядет, вкус станет мягче. Метод грубый, зато рабочий, и его в семьях с детьми используют постоянно.

Что здесь минус: ассортимент к системе привязан жёстко, и выбирать приходится из того, что есть в наличии в каталоге капсул для системы Tassimo, а не из абстрактного идеального списка. Совместимых «чужих» шайб у этой системы практически нет — штрихкод не подделаешь.

Чай в капсулах для Tassimo и вообще чай из машины

Чай в капсулах для Tassimo — отдельная история, и относиться к нему стоит без завышенных ожиданий. Классический чёрный чай требует воды около 95 °C и трёх-четырёх минут настаивания. Капсульная машина проливает воду за 40–60 секунд и не кипятит её до ста градусов. Итог предсказуем: чай выходит светлее и площе, чем из чайника.

Зато чайные латте — та самая пряная категория с корицей, кардамоном и имбирём — получаются заметно лучше, потому что там вкус держится не на заварке, а на молочно-пряной смеси. Осенью, когда за окном мокрая листва, кружка чайного латте заходит лучше четвёртого за день кофе. Это, пожалуй, единственный случай, когда я советую чайную капсулу без оговорок.

Если человек в доме пьёт чай серьёзно и разбирается в сортах, капсульный чай его не убедит. Ему нужен чайник, а не машина. Тут спорить бесполезно, проверено.

Dolce Gusto: какао и молочные напитки

Логика второй распространённой системы другая. У Dolce Gusto какао и молочные напитки сделаны на разделении: отдельно капсула с молоком, отдельно с вкусовой основой. Плюс в том, что молочную капсулу можно использовать как самостоятельный ингредиент — например, залить ею готовую порцию, чтобы разбавить слишком сладкий шоколад, или сделать ребёнку просто тёплое молоко с лёгким сливочным вкусом.

Некофейная часть ассортимента Dolce Gusto шире, чем принято думать: помимо шоколадных наборов там есть молочные, ванильные, карамельные и фруктовые варианты от сторонних производителей, которые делают совместимые капсулы. Совместимость — важное отличие от Tassimo: у Dolce Gusto сторонних капсул много, и это заметно расширяет полку.

Отдельно про систему Nespresso Original, о которой в этом контексте спрашивают постоянно. Она заточена под короткий пролив на 25–40 мл, и любые сладкие смеси в ней работают хуже: воды мало, порошок размешивается неохотно, на дне остаётся осадок. Официальной какао-линейки у системы по сути нет, а сторонние шоколадные и сладкие капсулы под неё существуют, но результат ближе к сладкому концентрату, который потом сам разбавляешь молоком. Если дом строится вокруг некофейных напитков, начинать с этой системы я бы не стал.

Давление здесь роли почти не играет. Для эспрессо важны стабильные ~9 бар на группе, а какао — растворимая смесь, ей давление почти безразлично: её задача просто разойтись в горячей воде. Цифра «15 бар» на коробке — характеристика насоса и аргумент для витрины, а не требование напитка, так что гнаться за ней ради шоколада смысла нет. Что действительно влияет на результат, так это чистота узла и температура: если машина стояла без дела неделю, первую кружку какао лучше не пить, а слить.

Ещё одна мелочь, которая экономит нервы: срок годности у молочных и шоколадных капсул короче, чем у кофейных, обычно на несколько месяцев. Сухое молоко стареет быстрее обжаренного зерна и начинает отдавать чем-то картонным. Купить впрок коробок на полгода вперёд — плохая идея именно с некофейной полкой, лучше брать понемногу и чаще.

Что дать ребёнку из капсульной кофемашины

Вопрос «что дать ребёнку из капсульной кофемашины» задают чаще всего в сентябре — когда после школы нужен быстрый горячий перекус, а варить какао на плите некогда. Отвечаю по порядку.

• Сначала состав, потом картинка: в детских линейках встречаются фруктовые и шоколадные вкусы — клубника, банан, шоколад. Состав читайте на карточке товара и на пачке: проверяйте, нет ли внутри кофе или чая. Название серии само по себе ничего не гарантирует.
• С оговоркой: обычный горячий шоколад и какао — можно, но не после шести вечера и не каждый день, из-за сахара.
• Нельзя: всё, где в составе есть кофе или чай, включая напитки с шоколадным названием.

Из конкретного: капсулы Rene Kids Chocolate для Dolce Gusto — как раз та линейка, которую спрашивают под запрос «что-нибудь ребёнку после школы». Перед покупкой откройте карточку и прочитайте состав и объём порции целиком, включая строчку про кофеин. Тридцать секунд один раз — и потом не надо гадать у машины в семь вечера. Правило прежнее: верить составу на обороте, а не слову на лицевой стороне.

И отдельно про технику безопасности, о которой почти никто не пишет. Кофемашина выдаёт воду температурой около 80–90 °C. Ребёнок восьми лет, который сам подставляет кружку и сам нажимает кнопку, — это заявка на ожог. Договоритесь дома, что капсулу заряжает и запускает взрослый, а ребёнок забирает уже готовую кружку. Один раз проговорить проще, чем потом лечить руку.

А теперь про сахар — честно

Одна порция магазинного горячего шоколада из капсулы — это ориентировочно 15–20 г сахара, то есть примерно три-четыре чайные ложки. Это не катастрофа, но и не «просто попил горяченького». Две кружки в день ребёнку — уже перебор, особенно если между ними была булочка. Считать сахар в капсулах какао и горячем шоколаде несложно: граммы на порцию печатают прямо на пачке.

Дальше начинается самое интересное. Если сравнить порцию капсульного шоколада с половиной плитки молочного, по сахару выйдет примерно один порядок. А вот по какао-массе даже недорогая тёмная плитка выигрывает с разгромным счётом: там тёртое какао стоит первым в составе, а не третьим после сахара и сухого молока. Поэтому у меня дома компромисс такой: в будни, когда все спешат, — капсула, а в выходные вечером греется молоко в ковшике и в него ломается настоящая плитка. Ассортимент шоколада и батончиков для второго сценария подходит лучше любой шайбы, и ребёнку интереснее — он участвует в процессе, а не смотрит на мигающую лампочку.

Есть и вторая сторона медали, о которой обычно молчат. Растворимая смесь не требует ни ковшика, ни венчика, ни присмотра — и именно поэтому её пьют чаще, чем сваренное какао. Порог усилия нулевой, кнопка рядом, и за неделю кружек набирается не три, а десять. Смотреть тут стоит не на состав одной порции, а на то, сколько раз за вечер кто-то подходит к машине.

Ещё один способ снизить сладость без потери удовольствия — половина порции. Многие машины позволяют остановить пролив вручную: налили две трети, долили молоком, получили ту же кружку с меньшим количеством сахара на объём.

Где всё это ломается на практике

Четыре проблемы, на которые жалуются чаще всего в доме, где держат и кофе, и какао.

Первая — остаточный привкус. После шоколадной капсулы следующий эспрессо почти наверняка будет с молочно-сладким хвостом. Лечится проливом чистой горячей воды между напитками: 100–150 мл, десять секунд, вопрос закрыт. Пропустите этот шаг — и утренний кофе испортится незаметно для вас, но заметно для того, кто пьёт его чёрным.

Вторая — сахар внутри узла. Шоколадные и молочные смеси липкие, они оседают на выходном канале и со временем твердеют. Если машина стала капризничать после месяца активного какао, дело почти всегда в этом, а не в поломке. Разбирать и мыть держатель раз в неделю тёплой водой достаточно.

Третья — бардак на кухне. Когда в доме живут четыре системы вкусов, коробки расползаются по всем шкафам, и в нужный момент никто не может найти шоколадную капсулу. Решается скучно и надёжно: подставки и органайзеры для хранения капсул раскладывают всё по секциям, и детская полка визуально отделяется от взрослой. Заодно перестаёт случаться история, когда ребёнок в темноте наугад берёт капсулу с кофеином.

И четвёртая, скорее бытовая: пустые шайбы после шоколада текут. Если выбрасывать их в общее ведро сразу, липкие капли остаются на дверце шкафа и на полу. Держите под рукой отдельную мисочку и дайте капсуле пять минут остыть и стечь — мелочь, но кухня чище.

Короткая шпаргалка на осень

Если сводить всё к нескольким фразам: некофейная полка спасает семью с одной машиной и разными вкусами, но она не бесплатная — за удобство платят сахаром и посредственным какао. На капсулах какао и горячем шоколаде вы выигрываете минуты, а не вкус: ковшик на плите всё равно даст лучше, просто он требует времени, которого в будни нет. Чайные капсулы берите ради пряных латте, а не ради чёрного чая. Состав читайте всегда, слово coffee в описании отменяет всю детскую маркировку на лицевой стороне пачки. И держите капсулы для детей отдельно от взрослых физически, а не «мы же помним, где что лежит».

Сентябрь для такой ревизии — правильный момент: впереди полгода тёмных вечеров, и полка на кухне будет работать каждый день. Соберите свою некофейную коробку на осень по одному принципу: одна упаковка шоколада для взрослых, одна детская, одна молочная. Если дома Dolce Gusto — вся тройка набирается в разделе капсул Dolce Gusto; если Tassimo — в каталоге для этой системы по ссылке выше, там некофейная полка шире, но выбирать придётся строго из совместимых дисков. Через месяц по пустым коробкам станет видно, что кончается первым, и следующий заказ соберётся сам собой.